Se Schnytlikem v kuchyni

Štítek: žampiony

  • Lasagne s medvědím česnekem a žampiony

    Dnes ráno jsem ulovila první medvědí česnek! Pravda, ulovila jsem ho u zelináře. Pořádný les by tu člověk nenašel a navíc si nejsem jistá, zda bych si domů nepřinesla spíš konvalinky. Ne, botanika nikdy nebyla má silná stránka a fakt jsem na sebe patřičně hrdá, že odliším břízu od borovice. Přinesla jsem si domů dva pěkné svěží svazečky. Část jsem si ponechala do tvarohové pomazánky ke snídani, zbytek padl do lasagní.

    Suroviny:
    250g medvědího česneku
    200g žampionů
    1 cibule
    250g ricotty
    200ml smetany
    125g mozzarelly
    8 plátků lasagní
    2 lžíce másla
    1 lžíce olivového oleje
    sůl, pepř

    Postup:
    Na lžíci rozehřátého másla necháme lehce zavadnout listy česneku, osolíme. Na zbylém másle a oleji krátce orestujeme proužky cibule a plátky žampionů. Osolíme a opepříme dle chuti. V misce smícháme ricottu se smetanou, přidáme směs žampionů a cibule.

    Do zapékací nádoby nalijeme dvě lžíce smetanové omáčky (bez hub), vložíme dva plátky lasagní. Dále postupujeme: omáčka → těstoviny → medvědí česnek → těstoviny → omáčka → těstoviny → omáčka. Na závěr zasypeme natrhanou mozzarellou. Pečeme při 180°C cca 30 minut (nebo dle návodu na krabici lasagní).

  • Žampionový koláč

    Momentálně frčím na houbové vlně. Může za to především větší než malé množství žampionů, které přivezla skorotchýně z místní žampionárny. Jedním z osvědčených způsobů jejich zpracování je žampionový koláč. Stejně jako u jiných slaných koláčů není jeho příprava nic složitého a dá se konzumovat i studený druhý den.

    Suroviny:
    500g žampionů (ty hnědé jsou chuťově výraznější)
    3 cibule
    hrst sekané petržele
    hrst sekané pažitky
    200ml smetany
    4 vejce
    máslo
    křehké těsto
    sůl, pepř, mletý kmín

    Postup:
    Troubu roztopíme na 200°C a předpečeme křehké těsto. Teplotu snížíme na 160°C.
    Na másle orestujeme rozpůlené/rozčtvrcené žampiony, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Přemístíme do mísy a necháme vychladnout. Na proužky pokrájenou cibuli také orestujeme, necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme k žampionům a smícháme s pažitkou a petrželkou. V extra míse důkladně rozmícháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme. Přlijeme k žampionům a promícháme. Směsí naplníme předpečený korpus a pečeme cca 40minut.

  • Plněná pečená dýně

    U někoho už dýňová sezóna skončila, u nás je ještě v plném proudu. Prostě jsem si dýně nahrabala do zásoby a pořád mám ještě kam sáhnout a do mrazáku to není ;-) Mám nahrabané nejen krásně veliké kousky, kterými lze slušně nakrmit i osm strávníků. Nasyslila jsem si i menší kousky, které vypadají krásně jako dekorace na stole, ale především se hodí na plnění a pečení. Tradiční masová náplň sice dýním taky sluší, nicméně dýňová variace na plněné papriky moje strávníky, teda především mne, moc neohromí. Tyhle malé oranžové krasavice přímo křičí po něčem méně obvyklém, ale neméně chutném :)

    Suroviny:
    5 malých dýní (mandarin)
    150g směsi hub (čerstvé hříbky, lišky, žampiony)
    100g quinoi (uvařit dle návodu)
    20g slaniny (jen pro masožravce)
    1 menší cibule
    100ml bílého vína
    100ml crème fraîche
    sůl, pepř, mletý kmín (dle chuti)
    hrst sekané petrželky
    strouhaný sýr (trochu více aroma rozhodně není na škodu)
    olej, máslo

    Postup:
    Troubu rozehřejeme na 160°C. Dýním uřežeme vršky se stopkou tak, aby nám vznikly pěkné pokličky, a očistíme od semínek a vláken. Lehce vnitřky osolíme. Quinou připravíme dle návodu.
    Na másle a oleji orestujeme slaninu, jemně krájenou cibuli, hrubě sekané houby, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Podlijeme vínem a dusíme do polozměknutí. Odstavíme z ohně, vmícháme crème fraîche a sekanou petržel. Přidáme quinou a vzniklou směsí plníme dýně. Každý kousek lehce potřeme olejem a dáme na cca 30minut péct – odkryté. Poté pod dýňové pokličky přidáme strouhaný sýr, zvýšíme teplotu v troubě na 180°C a zapečeme.
    PS: Velice masožravá skorotchýně byla nadšená i z bezslaninové verze ;-)

  • Trochu jiný rýžový nákyp

    Zase sama doma. Vlastně ne tak docela. Společnicí mi byla lednice plná zbytků. Tu trochu rýže od pondělní večeře, tu kousek před slimáky zachráněné cuketky, na dně sklenky bazalkového pesta…. Všechno možné a dohromady vlastně nic. Žaludek jsem si nějak zaplnit musela a tak mi nezbylo než zaimprovizovat. O konečný výsledek se s vámi musím podělit, protože tahle znouzecnost se na našem stole určitě objeví zas a třeba i vám se bude líbit další způsob jak s grácií servírovat „přebytky“ :-)

    Suroviny:
    nákyp (s přehledem zasytí dva dospělé hladové krky)
    400g vařené rýže
    50g parmezánu
    3 vejce
    1 lžíce pesta
    olivový olej
    150g cukety
    100g žampionů (čerstvých)
    1/2 větší papriky
    1/2 cibule (třeba červené)
    hrst bazalky
    sůl, pepř

    omáčka (nemusí být, ale já bych ji nevynechala)
    200g rajčat (červených, sladkých a voňavých)
    1/2 větší papriky
    1/2 cibule
    1 zelená chilli paprička
    1 stroužek česneku
    hrst bazalky
    sůl, olej

    Postup:
    Troubu zahřejeme na 200°C.
    Očistíme si zeleninu, nakrájíme na plátky a zrudka orestujeme na pánvi. Necháme vychladnout a přidáme jemně posekanou bazalku. Smícháme vejce, parmezán, pesto, ev. sůl a pepř dle chuti a promísíme s rýží. Menší zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou. Vlijeme polovinu rýžové směsi, poklademe zeleninou a zakončíme rýží. Kdo má přebytečnou mozzarellu nebo jiný sýr, neváhá a použije. Pečeme přibližně 40minut, necháme 10-15minut odpočinout (nákyp si „sedne“ a lépe se porcuje).
    Podáváme     s rajčatovou omáčkou:
    Na plech dáme rozpůlená rajčata, papriku a chilli papričku, zakápneme olejem a dáme péct při 200°C na 20minut (tudíž společně s nákypem). Opečenou zeleninu rozmixujeme spolu s česnekem, cibulí a bazalkou, doladíme solí, pepřem.

    Jak nakládáte nejraději nakládáte s nadbytečnými potravinami vy? Máte ověřené metody nebo se necháte unášet na křídlech momentální inspirace?