Se Schnytlikem v kuchyni

Štítek: salát

  • Pikantní čočka s kozím sýrem a granátovým jablkem

    Ano, vím, že období půstu je za námi. Taky je mi jasné, že se to tu hemží jen a pouze bezmasými pokrmy a mohlo by se zdát, že jsme se vzdali konzumace masa. Není tomu tak! Kdo chce maso, počká si do příště ;-)
    Dnes to bude ZASE čočka. Pro nás Středoevropany možná v trochu nezvyklé kombinaci, aromatická, lehce pikantí, hřejivá a zároveň velmi osvěžující. Tak akorát pro aprílové počasí.

    Suroviny:
    100g zelené čočky (Le Puy)
    2 lžíce olivového oleje
    4 cibule
    1 granátové jablko
    čerstvý kozí sýr (žervé)
    1 lžička mleté skořice
    1 lžíce římského kmínu
    mleté chili papričky dle chuti
    sůl
    2 lžíce nasekané máty
    bageta či jiné bílé pečivo, třeba domácí houstičky

    Postup:
    Čočku propláchneme a na mírném plameni uvaříme do měkka – cca 30minut, ke konci vaření osolíme. Slijeme a necháme vychladnout. V pánvi rozehřejeme olej, na kterém zkaramelizujeme na proužky pokrájenou cibuli. Přidáme koření a lehce opečeme, aby se uvolnilo aroma. Stáhneme z ohně, vmícháme čočku a mátu.

    Bagetu nakrájíme na plátky, potřeme kozím sýrem, poklademe čočkou a ozdobíme zrníčky granátového jablka. Čerstvý kozí sýr můžeme zaměnit drobivou fetou a připravit si tak salát a pečivo jen přikusovat.

  • Chobotnice z druhého(?) patra

    Nebojte, nebudu se vás snažit přesvědčit o tom, že pochutnávat si na podivné, elektrizující hmotě, sebrané z mořského dna, vytvarované do podoby chobotničky v modrém či zeleném odstínu je nějaký nový trend. Na dnešním menu je chobotnice, která nepůlí nábytek, nevyjídá písmenka z knih, ani nechutná po plastelíně. Dokonce nebude ani gumové konzistence. Dáme si chobotnicový salát šéfkuchaře Bernda Bachofera, s lehkou schnytlíkovskou úpravou.

    Suroviny:
    1 žlutá a červená paprika (slupku oloupat)
    1 chobotnice o váze cca 750g
    500ml suchého aromatického vína
    500ml vody
    1 pórek
    1 bílá cibule
    4 stroužky česneku
    4 řapíky celeru
    4 čerstvé bobkové listy
    2 snítky rozmarýnu
    hrst tymiánu
    po lžíci bílého pepře, nového koření a fenyklu

    na zálivku:
    2 lžíce slunečnicového oleje
    2 lžíce olivového oleje
    1 lžíce oleje z hroznových zrníček
    1 lžíce oleje z vlašských ořechů
    1 lžíce balsamikového octa
    1 lžička hořčice
    1/2 lžičky cukru
    1/2 lžičky soli

    Postup:
    Do většího hrnce vložte omytou chobotnici a všechny ostatní suroviny, kromě paprik, kterými se budete zabývat až na závěr. Přiveďte k varu, zmírněte teplotu a dopřejte chobotničce dlouhou, alespoň 3hodinovou bublinkatou lázeň. Omamné aroma se vás bude snažit nalákat na uspíšení přípravy, ale to nedoporučuji, pokud se chcete vyhnout masu tuhé, neužvýkatelné konzistence. Poté ji vylovte, nechte při pokojové teplotě vychladnout a pokrájejte na kousky. Oloupejte papriky, nakrájejte na tenké proužky a zrudka a krátce orestujte společně s chobotnici na trošce olivového oleje. Promíchejte se zálivkou a podávejte jako předkrm se sklenkou dobře vychlazeného bílého vína a křupavým bílým pečivem.