Se Schnytlikem v kuchyni

Štítek: pomeranč

  • Čoko-pomerančový pavouk čili muffin

    Halloween se blíží a s ním i nezbytně nutná příprava. Obstarat řádný kostým, protože na tu „veledůležitou“ sousedskou party nemůžu jen tak přijít v zástěře a koštětem v ruce. I když… Možná by to i stačilo ;) Vydlabat dýni. A taky pořešit, co dostanou případní koledníci, ale tak, abychom to snědli i my, když žádní nedorazí. Hmmm, hmmm, muffiny nepohrdneme nikdo, s čokoládovo-pomerančovou příchutí se krásně hodí do podzimní nálady a několik pěkných pavoučků určitě příjde k chuti i koledníkům.

    Suroviny:
    těsto:
    1 a ¾ šálku hladké mouky
    ¾ šálku třtinového cukru
    1 lžička vinného kamene
    1 lžička jedlé sody
    ¼ šálku kakaa
    ¼ lžičky mleté vanilky (nebo ½ vanilkového extraktu)
    špetka soli
    2 vejce
    ¼ šálku oleje
    1 šálek pomerančového džusu

    poleva:
    100g hořké čokolády (cca 60%)
    50ml smetany ke šlehání
    kůra z jednoho pomeranče

    k ozdobení:
    šňůra z lékořice, čokoládové zdobení, cukrové perličky, bílá čokoláda nebo mandle
    Poznámka: šálkem se rozumí americká měrná jednotka. Vzhledem k tomu, že často peču s dětmi, je to tak snazší.

    Postup:
    Den předem si připravíme polevu. Čokoládu nasekáme na kousky, dáme do mísy. V rendlíku si ohřejeme smetanu, nevaříme! Horkou smetanou zalijeme čokoládu, mícháme metličkou dokud se čokoláda nerozpustí. Vmícháme strouhanou pomerančovou kůru. Necháme vychladnout, překryjeme folií a necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne.

    V den D předehřejeme troubu na 180°C. V jedné míse promícháme sypké přísady, v druhé rozšleháme vejce s olejem a džusem, spojíme. Těsto rozdělíme do muffinových forem vyložených košíčky. Plníme z poloviny, těsto vyjde na 18 muffinů. Pečeme cca 20minut. Necháme vychladnout.

    Vychladlé muffiny potřeme ganache. Pokud ztuhla moc, můžete trochu přihrát ve vodní lázni či mikrovlnce, ale zas ne moc, ať nemáte pavouky stejně ušmudlaný jako já. Ano, pospíchat se nevyplácí a pracovat se řvoucím kojencem v náručí taky moc nejde. Posypeme čokoládovým zdobením, nainstalujeme oči, kusadla a hlavně pavoučí nohy!

    Je dost strašidelný?

  • Čokoládové soufflé ovoněné pomerančem

    Miluju čokoládu. Mléčnou. Tučnou a sladkou. Tu, co do ní nemusíte kousat. Tu, co se hned rozpustí v puse (nebo v ruce, když nejste dost rychlí). Čokoláda s vysokým obsahem kakaa je sice kvalitnější, ale mne prostě neuspokojí. Nemůžu jí sníst dostatek. Množství potřebné k uspokojení mé čokoládové touhy se úměrně zvyšuje s přísunem mých dvou úplně nejvíc nejoblíbenějších čokolád. Docela obyčejná Diary Milk je jednou z nich (ale nesmí být z Polska!). Preferuji 200g balení, menší nemá smysl, protože tabulka této velikosti do mne zahučí během 15 minut. Tou druhou je Terry’s Chocolate Orange. Moc mě baví oddělování jednotlivých dílků čokoládového pomeranče. Vnitřní boj o to, jestli sníst hned nebo až za chvíli, vždy prohraju. Momentálně trpím. Trpím nedokonalým zásobováním místního „anglického“ shopu a akutním nedostatkem obou zdrojů potěšení. Abych alespoň částečně ukojila své potřeby, vrhla jsem se na výrobu čoko soufflé s pomerančovým aroma.

    Základní recept na čokoládové soufflé jsem regulérně obšlehla od Marka Bittmana. Příprava není náročná ani na suroviny, ani na zručnost. To říkám proto, že běžné cukrářské a pekařské úkony jsou pro mne téměř nadlidským výkonem, ale tohle jsem zmákla. A i když vím, že samochvála smrdí, myslím, že jsem to zvládla na jedničku s hvězdičkou :o)

    Suroviny na 4 kousky:
    3 vejce
    70g jemného cukru krupice
    60g čokolády (šoupla jsem tam 85% co zbyla od Vánoc)
    1/4 lžičky prášku do pečiva
    špetka soli
    máslo a cukr na vymazání ramekinů
    kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče

    Postup:
    Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a necháme lehce vychladnout.
    Předehřejeme troubu na 180°C, vymažeme máslem a vysypeme cukrem ramekiny.
    Vyšleháme žloutky s cukrem do světlé husté kašovité hmoty – nevím, jak lépe to pojmenovat.
    Z bílků, špetky soli a prášku do pečiva ušleháme tuhý sníh.
    Do žloutků zapracujeme čokoládu, strouhanou pomerančovou kůru a na konec sníh.
    Vlijeme do ramekinů (do 3/4 objemu) a pečeme 20 minut.
    Ihned podáváme, nejlépe s kopečkem dobré vanilkové zmrzliny nebo se smetanou (tekutou, vyšlehanou, jak je libo, ale hlavně tučnou a opravdickou!)