Se Schnytlikem v kuchyni

Štítek: luštěniny

  • Pikantní čočka s kozím sýrem a granátovým jablkem

    Ano, vím, že období půstu je za námi. Taky je mi jasné, že se to tu hemží jen a pouze bezmasými pokrmy a mohlo by se zdát, že jsme se vzdali konzumace masa. Není tomu tak! Kdo chce maso, počká si do příště ;-)
    Dnes to bude ZASE čočka. Pro nás Středoevropany možná v trochu nezvyklé kombinaci, aromatická, lehce pikantí, hřejivá a zároveň velmi osvěžující. Tak akorát pro aprílové počasí.

    Suroviny:
    100g zelené čočky (Le Puy)
    2 lžíce olivového oleje
    4 cibule
    1 granátové jablko
    čerstvý kozí sýr (žervé)
    1 lžička mleté skořice
    1 lžíce římského kmínu
    mleté chili papričky dle chuti
    sůl
    2 lžíce nasekané máty
    bageta či jiné bílé pečivo, třeba domácí houstičky

    Postup:
    Čočku propláchneme a na mírném plameni uvaříme do měkka – cca 30minut, ke konci vaření osolíme. Slijeme a necháme vychladnout. V pánvi rozehřejeme olej, na kterém zkaramelizujeme na proužky pokrájenou cibuli. Přidáme koření a lehce opečeme, aby se uvolnilo aroma. Stáhneme z ohně, vmícháme čočku a mátu.

    Bagetu nakrájíme na plátky, potřeme kozím sýrem, poklademe čočkou a ozdobíme zrníčky granátového jablka. Čerstvý kozí sýr můžeme zaměnit drobivou fetou a připravit si tak salát a pečivo jen přikusovat.

  • Balsamico čočka s křupavými bramborovými kostičkami

    Tak na tomhle jídle ujíždíme od léta. Minimálně jednou za čtrnáct dní se nám objevuje na talíři. Fakt. Až tak moc je to dobrý, že nám vůbec nebylo trapné podávat něco tak „obyčejného“ jako je čočka při extra speciální seznamovací večeři pro babičky a dědečky. A je to až tak moc dobrý, že i největší nepojídač brambor, kterého jsem kdy v životě potkala, brambory vyžaduje a dává jim přednost před masovou „přílohou“ ;-)

    Suroviny:
    balsamico čočka
    150g čočky Beluga*
    1 cibule
    1 řapík celeru
    1 větší mrkev
    1 stroužek česneku
    1 lžíce hořčice (plnotučná, dijonská)
    olej
    sůl, pepř
    po 4 větvičkách rozmarýnu a tymiánu
    250 ml drůbežího vývaru
    cca 250ml bílého vína/vermutu dle chuti
    kvalitní balsamico ocet (množství dle chuťových preferencí – my dáváme hodně ;-))

    pečené brambory
    500g brambor (typ A)
    sádlo, sůl

    masová příloha :-)
    2 kuřecí prsa
    6 lístků šalvěje
    6 plátků pancetty

    Postup:
    V neosolené vodě uvaříme černou čočku do poloměkka, slijeme a dáme stranou.
    Cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky a lehce osmahneme na oleji. Zalijeme vínem a vývarem a krátce povaříme. Přidáme hořčici a balsamico. Zredukujeme na polovinu, přidáme čočku, bylinky a provaříme. Dochutíme solí,pepřem a odstraníme větvičky bylin.
    Troubu rozehřejeme na 220°C. Brambory pokrájíme na kostičky. V troubě necháme rozehřát pekáč s dostatečným množstvím sádla (asi 2 lžíce), přidáme brambory a pečeme téměř bez dozoru cca 30minut (prostě dokud nebudou zlatavé a křupavé). Cedník vyložíme papírovou utěrkou, vsypeme do něj bramborové kostičky a po odstranění přebytečného tuku lehce osolíme.
    Kuřecí prsa osušíme. Každé rozřízneme na tři rovnoměrné díly, přiložíme lístek šalvěje a obalíme plátkem pancetty. Spíchneme párátkem a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Snížíme teplotu, přiklopíme poklicí a necháme asi 5minut podusit.
    Na talíře nabereme čočku, zasypeme bramborem a navrch položíme kuřecí kousky. Podáváme s bílým vínem.

    *beluga je hůř k dostání, místo ní lze použít francouzská zelená z oblasti Le Puy, která už bývá k dostání lépe (běžná čočka je taková blátivka)

    Toto je převzatá, jen lehce upravená, verze receptu z knihy: „DAS PERFEKTE DINNER – Die Sieger menüs“, vgs Egmont/tv VOX www.vgs.de