Se Schnytlikem v kuchyni

Štítek: čokoláda

  • Čokoládové hvězdičky s růžovým pepřem

    Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
    Die Weihnachtszeit beginnt.
    Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
    Der Nikolaus kommt bestimmt.

    A už je to tu. První adventní neděle. Hodiny tikají, stoupá panika a napětí, všude hromady lidí, stres… Nemáte to rádi? Já taky ne. Minimálně do půli února mne nikdo neuvidí poblíž civilizace, kromě nákupu nejnutnějších potravin. Panice a předvánočnímu shonu nepodléhám. Dárky jsou už nakoupené – sláva internetu :), cukroví napečené a krom zabalení dárků a uvaření štědré večeře už do konce roku nemusím nic. Vůbec nic :) Snad jen dát kopýtka hore, nalít si šálek svařeného vína, pustit si s dětmi koledy a spořádat napečené sušenky.

    Dnes mám pro vás jeden recept na cukroví spíše pro dospělé. Čokoláda, muškátový oříšek, pomeranč, zase čokoláda a růžový pepř, který svou jemnou sladkou pikantností dá sušenkám docela jiný rozměr.

    Převzato od Angie

    Suroviny:
    310g špaldové mouky
    ½ lžičky prášku do pečiva
    50g kakaa
    100g moučkového cukru
    špetka soli
    pár strouhnutí muškátového oříšku
    1 lžička pomerančové kůry
    150g másla
    50g marzipánu
    1 vejce
    1 lžička vanilkového extraktu
    200g bílé čokolády
    růžový pepř

    Postup:
    Ve velké míse smíchejte mouku, prdopeč, kakao, sůl, cukr, muškátový oříšek a pomerančovou kůru. Přidejte kostky másla, marzipánu, vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte kompaktní těsto, zabalte do folie a nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Ale klidně i přes noc. Alespoň půl hodiny před pečením si vyndejte těsto z lednice, aby lehce povolilo a lépe se s ním pracovalo. Rozehřejte troubu na 180°C/160ºC horkovzduch. Těsto rozválejte na cca 3mm silný plát mezi dvěma vrstvami potravinářské folie, nebude se lepit ani trhat, vykrajujte hvězdičky, komety, divou zvěř, jak je libo. Pečte na plechu vyloženém papírem cca 12minut – platí pro hvězdy o průměru 5cm. Vyndejte, nechte zchladnout. Mezitím si ve vodné lázni rozpusťte bílou čokoládu. Vychladlé sušenky v ní namáčejte a posypte několika zrnky růžového pepře. Až budete mít pocit, že máte dostatečný počet pikantních kousků, uvolněte pracovní plochu dětem a nechte je vytvořit jejich vlastní kreace třeba s oříšky, barevným sypáním, fantazii se meze nekladou. Vy si nalijte nějaké dobré pití, vemte si knížku nebo jen pozorujte cvrkot dětí. Zpomalte, uvolněte se, nenechte se vystresovat.

    Krásný advent všem!

  • Extrémně čokoládově čokoládový koláč…

    … s pralinkovou náplní je ten úplně nejvíc nejčokoládovější čokoládový koláč, který se mi dostal pod ruku. Je dokonce tak čokoládový, že se čokoládě budu po nějakou dobu vyhýbat (minimálně do zítřejšího rána). Recept na něj jsem si vypůjčila u protinožců, protože takovýhle skvost bych prostě nevymyslela. A protože vím, že se mezi vámi najde spousta milovníků čokolády a všeho z ní, tak se s vámi podělím o neumělý překlad receptu.
    Zdoroj: www.gourmettraveler.com.au

    Suroviny:
    na těsto
    200g hladké mouky
    60g moučkového cukru
    30g holandského kakaa
    100g másla
    2 žloutky
    na pralinkovou náplň
    150g celých lískových oříšků, pražených a oloupaných
    175g třtinového cukru
    300ml smetany ke šlehání
    400g mléčné čokolády, nasekané
    na polevu
    200g hořké čokolády, nasekané
    200ml smetany ke šlehání

    Postup:
    Začneme těstem. Důkladně promícháme sypké suroviny, poté zapracujeme máslo a nakonec žloutky. Zabalíme do sáčku a necháme hodinku odpočinout v lednici. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyválíme na cca 3mm a vložíme do koláčové formy. Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme 8-10minut. Poté odstraníme těžítko (použila jsem hrnec) a papír a pečeme dalších 8-10minut. Mezitím si připravíme pralinkovou náplň. Na olejem vytřený pekáč nasypeme lískáče a zalijeme je horkým tmavým karamelem. Ten připravíme tak, že v menším hrnci rozpustíme cukr se 60ml vody a následně vaříme cca 5minut – do ztmavnutí, aĺe nepřipálit!. Pralinkovou směs (ořechy a karamel) necháme prochladnout a následně rozmixujeme. V hrnci přivedeme k mírnému varu 300ml smetany, plotýnku vypneme a vsypeme mléčnou čokoládu. Směs vymícháme do hladka a přidáme 2/3 pralinkové směsi. Náplň vlijeme do připraveného korpusu a dáme do chladu na cca 2hodiny. Na závěr si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme, přidáme hořkou čokoládu a umícháme do hladka. Nalijeme na pralinkovou náplň, dáme na 45minut až hodinu do lednice, aby poleva lehce zatuhla. Poté krájíme nahřátým nožem a sypeme/zdobíme zbytkem pralinkové směsi.

  • Čokoládové soufflé ovoněné pomerančem

    Miluju čokoládu. Mléčnou. Tučnou a sladkou. Tu, co do ní nemusíte kousat. Tu, co se hned rozpustí v puse (nebo v ruce, když nejste dost rychlí). Čokoláda s vysokým obsahem kakaa je sice kvalitnější, ale mne prostě neuspokojí. Nemůžu jí sníst dostatek. Množství potřebné k uspokojení mé čokoládové touhy se úměrně zvyšuje s přísunem mých dvou úplně nejvíc nejoblíbenějších čokolád. Docela obyčejná Diary Milk je jednou z nich (ale nesmí být z Polska!). Preferuji 200g balení, menší nemá smysl, protože tabulka této velikosti do mne zahučí během 15 minut. Tou druhou je Terry’s Chocolate Orange. Moc mě baví oddělování jednotlivých dílků čokoládového pomeranče. Vnitřní boj o to, jestli sníst hned nebo až za chvíli, vždy prohraju. Momentálně trpím. Trpím nedokonalým zásobováním místního „anglického“ shopu a akutním nedostatkem obou zdrojů potěšení. Abych alespoň částečně ukojila své potřeby, vrhla jsem se na výrobu čoko soufflé s pomerančovým aroma.

    Základní recept na čokoládové soufflé jsem regulérně obšlehla od Marka Bittmana. Příprava není náročná ani na suroviny, ani na zručnost. To říkám proto, že běžné cukrářské a pekařské úkony jsou pro mne téměř nadlidským výkonem, ale tohle jsem zmákla. A i když vím, že samochvála smrdí, myslím, že jsem to zvládla na jedničku s hvězdičkou :o)

    Suroviny na 4 kousky:
    3 vejce
    70g jemného cukru krupice
    60g čokolády (šoupla jsem tam 85% co zbyla od Vánoc)
    1/4 lžičky prášku do pečiva
    špetka soli
    máslo a cukr na vymazání ramekinů
    kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče

    Postup:
    Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a necháme lehce vychladnout.
    Předehřejeme troubu na 180°C, vymažeme máslem a vysypeme cukrem ramekiny.
    Vyšleháme žloutky s cukrem do světlé husté kašovité hmoty – nevím, jak lépe to pojmenovat.
    Z bílků, špetky soli a prášku do pečiva ušleháme tuhý sníh.
    Do žloutků zapracujeme čokoládu, strouhanou pomerančovou kůru a na konec sníh.
    Vlijeme do ramekinů (do 3/4 objemu) a pečeme 20 minut.
    Ihned podáváme, nejlépe s kopečkem dobré vanilkové zmrzliny nebo se smetanou (tekutou, vyšlehanou, jak je libo, ale hlavně tučnou a opravdickou!)