Se Schnytlikem v kuchyni

Rubrika: Umaštěné zápisky z kuchyně

  • Pětikořením ovoněná dýňová polévka

    Jemná, pětikořením a citronem ovoněná dýňová polévka. Poslouží jako dokonalá součást slavnostního podzimního menu nebo prostě jen pro zahřátí a zahnání ukrutného hladu. Zkrátka a dobře, splňuje přesně to, po čem naše tělo a duše touží.
    Pozor! Vhodná i pro méně zapálené dýňaře :-)

    Suroviny:
    600g dýně
    1 cibule
    2 stroužky česneku
    1 lžička koření pěti vůní
    1 malá červená chilli paprička
    kůra z jednoho citronu
    1-1,5l kuřecího či zeleninového vývaru (záleží na vaší chuti a požadované konzistenci)
    +/-200ml smetany ke šlehání
    2 lžíce přepuštěného másla
    sůl dle chuti

    Postup:
    Není to žádná věda. Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli. Přidáme naplátkovaný česnek, proužky chilli papričky a kostky očištěné dýně. Orestujeme, zasypeme kořením pěti vůní, ve chvíli, kdy se koření rozvoní, zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí dýně. Odstavíme, necháme lehce prochladnout( to abychom neublížili sobě či mixéru) a rozmixujeme nebo propasírujeme. Vrátíme na plotnu, přilijeme smetanu a necháme krátce provařit. Na závěr dochutíme strouhanou citronovou kůrou a dosolíme. Skalní příznivci mohou chuť „vytunit“ kapkou dýňového oleje ;-) Dobrou chuť!

  • Slaný dýňový koláč

    Letošní dýňová sezona je již v plném proudu, ale v naší domácnosti se projevuje zatím jen pozvolna. Nemůžu Kobliha zavalit jedním dýňovým pokrmem za druhým. Brzy by mne u stolu opustil a živil se nějakým parádním junkem, třeba curry wurstem nebo döner kebabem od turků na hlavní třídě naší vesnice. Takže dýni do našeho jídelníčku zavádím postupně a celkem nenápadně. Třeba tímto jemným, lehkým a šťavnatým slaným koláčem, který byť dýňový stále ještě voní létem.

    Suroviny:
    500g dýně (dle vašeho výběru)
    300g křehkého  těsta (klidně kupte)
    2 vejce
    200g žervé
    1lžíce rajského protlaku
    1-2lžíce sušené bazalky
    sůl, pepř
    2 větší rajčata
    1 mozzarella (cca 120g)

    Postup:
    Rozehřejeme troubu na 220°C. Křehké těsto namačkáme do koláčové formy a naslepo pečeme cca 10minut. Teplotu v troubě snížíme na cca 160°C.
    Dýni očistíme, nakrájíme na hranolky a uvaříme v páře (15-20minut). Necháme zchladnout. Vejce důkladně promícháme s žervé, osolíme, opepříme a přidáme sušenou bazalku (čerstvá se neosvědčila, tepelným procesem ztrácí veškerou chuť). Dýni rozšťoucháme šťouchadlem na bramborovou kaši, líp to udělátko nepojmenuju, a vmícháme do vaječné směsi. Kdo touží po extra jemné konzistenci dýni rozmixuje.
    Směs nalijeme na předpečené těsto, poklademe tenkými plátky rajčat a mozzarelly. Mozzarellu použijeme ale jen v případě, že budeme jíst koláč ještě teplý, protože jak všichni víme studená rozpečená mozzarella je bez chuti a zápachu a navíc tvrdá jak beton. Formu vložíme do trouby a pečeme cca 45minut. Pokud možno podáváme na terase při západu slunce s jednoduchým listovým salátem zakápnutým bazalkou ovoněným olivovým olejem a sklenkou dobře vychlazené rulandy. Krásné babí léto a prodloužený víkend!

  • Trochu jiný rýžový nákyp

    Zase sama doma. Vlastně ne tak docela. Společnicí mi byla lednice plná zbytků. Tu trochu rýže od pondělní večeře, tu kousek před slimáky zachráněné cuketky, na dně sklenky bazalkového pesta…. Všechno možné a dohromady vlastně nic. Žaludek jsem si nějak zaplnit musela a tak mi nezbylo než zaimprovizovat. O konečný výsledek se s vámi musím podělit, protože tahle znouzecnost se na našem stole určitě objeví zas a třeba i vám se bude líbit další způsob jak s grácií servírovat „přebytky“ :-)

    Suroviny:
    nákyp (s přehledem zasytí dva dospělé hladové krky)
    400g vařené rýže
    50g parmezánu
    3 vejce
    1 lžíce pesta
    olivový olej
    150g cukety
    100g žampionů (čerstvých)
    1/2 větší papriky
    1/2 cibule (třeba červené)
    hrst bazalky
    sůl, pepř

    omáčka (nemusí být, ale já bych ji nevynechala)
    200g rajčat (červených, sladkých a voňavých)
    1/2 větší papriky
    1/2 cibule
    1 zelená chilli paprička
    1 stroužek česneku
    hrst bazalky
    sůl, olej

    Postup:
    Troubu zahřejeme na 200°C.
    Očistíme si zeleninu, nakrájíme na plátky a zrudka orestujeme na pánvi. Necháme vychladnout a přidáme jemně posekanou bazalku. Smícháme vejce, parmezán, pesto, ev. sůl a pepř dle chuti a promísíme s rýží. Menší zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou. Vlijeme polovinu rýžové směsi, poklademe zeleninou a zakončíme rýží. Kdo má přebytečnou mozzarellu nebo jiný sýr, neváhá a použije. Pečeme přibližně 40minut, necháme 10-15minut odpočinout (nákyp si „sedne“ a lépe se porcuje).
    Podáváme     s rajčatovou omáčkou:
    Na plech dáme rozpůlená rajčata, papriku a chilli papričku, zakápneme olejem a dáme péct při 200°C na 20minut (tudíž společně s nákypem). Opečenou zeleninu rozmixujeme spolu s česnekem, cibulí a bazalkou, doladíme solí, pepřem.

    Jak nakládáte nejraději nakládáte s nadbytečnými potravinami vy? Máte ověřené metody nebo se necháte unášet na křídlech momentální inspirace?

  • Chřest v cibulovém pyré

    Chřestová sezona je v plném proudu. Byla by věčná škoda promarnit příležitost vychutnat si tuhle lahodnou zeleninu v její nejlepší kondici a proto se na našem stole objevuje často a v hojném množství. Střídá se chřest bílý se zeleným, s máslem, holandskou omáčkou, orestovaný na másle a olivovém oleji jako příloha k masu, občas se stane součástí risotta, ale námi nejoblíbenější kombinace je se sametově hebkým, sladkokyselým cibulovým pyré.

    Suroviny:
    2 velké cibule
    2 bobkové listy
    sůl
    100g cukru
    60ml bílého balsamika
    200ml bílého vína
    100ml hovězího vývaru
    150ml créme fraîche (ev. zakysané smetany)
    40g kulatozrnné rýže
    a velké množství zeleného chřestu

    Postup:
    Oloupanou cibuli zabalíme do alobalu spolu s bobkovým listem a špetkou hrubozrnné soli, každou zvlášť, a dáme na 2 hodiny péct při 140°C*. Po vychladnutí odstraníme bobkový list, šťávu uchováme.
    V pánvi z cukru a vody připravíme světlý karamel. Kdo si chce vyzkoušet hardcore verzi, vodu vynechá (zkusila jsem jednou a pánev už není). Zalijeme balsamikem, přidáme rýži, víno a vývar a necháme přibližně 25minut vařit. Na závěr přidáme rozebranou cibuli včetně šťávy, prohřejeme a vmícháme créme fraîche. Celou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto.
    Zelený chřest povaříme asi 8 minut v páře, rozdělíme na talíře a přelijeme cibulovým pyré. Dobrou chuť!

    * Pokud se vám nechce zapínat troubu jen pro dvě cibule, upečte je společně s něčím, co vyžaduje i vyšší teplotu, ale je potřeba čas přípravy zkrátit a hlavně si ohlídat, aby cibule nezhnědla, ev. se nespálila, protože pak by její chuť a barva byla příliš výrazná pro využití v tomhle receptu.
    ** Předpis je pro přípravu čtyř porcí hlavního jídla nebo 8-10 porcí předkrmu.

  • Voňavá křepelka s meruňkovým čatní

    Když jsem před nějakou dobou zavtipkovala, že jsem na zahradě odchytla několik žabek a přichystala je k večeři, několik citlivějších jedinců jsem značně pohoršila. Nerada bych se někoho znovu dotkla a tak všechny nepatřičné a hloupé vtipy stranou. Na stůl se nese křepelka z mrazícího boxu, vychovaná na francouzské farmě. Tím mé informace o původu ptáčka končí neb jsem si neuchovala štítek.

    Přiznávám, že když jsem s křepelkou pracovala poprvé, měla jsem trochu obavy. V kuchařských knihách, kterými doma disponuji, jsem žádnou radu, jak k tomuto drobnému opeřenci přistupovat, nenašla a tak jsem se poradila s Danielem Bouludem a vyzkoušela jeho recept. Ten jsem při další přípravě podrobila malé kosmetické úpravě a protože na kráse mu úprava neubrala, tak vám ho představím. Jedná se sice o postup trošku časově náročnější, ale výsledek fakt stojí za to.

    Suroviny:
    8 křepelek
    sůl, pepř
    neolivový olej (slunečnicový, z hroznových semínek)
    na čatní:
    10g máty
    100g sušených meruněk
    2 středně velké červené řepy (o velikosti pěsti – raději dámské)
    2 cibule (stejně velké jako řepa, nakrájené na kostičky)
    2 lžíce nastouhaného zázvoru
    1 zelená chilli paprička (ale klidně může být i červená)
    šťáva ze dvou pomerančů
    1 konzerva sekaných rajčat (400g)
    4 lžičky Garam Masala
    4 hvězdičky badyánu
    2 lžičky podrcených semínek koriandru
    1 lžička kurkumy
    1 lžička šafránu
    1 lžíce semen černé hořčice
    2 lžíce másla

    Postup:
    Křepelky očistíme, nasolíme, napepříme a necháme odležet.
    Troubu rozehřejeme na 180°C a dáme do ní péct v alobalu zabalené řepy na cca 2 hodiny (nebo do změknutí). Necháme vychladnout, oloupeme a pak nakrájíme na půlcentimetrové kostičky.
    Sušené meruňky opláchneme studenou vodou, osušíme,     přidáme k nim lístky máty a zalijeme šálkem horké vody. Necháme vychladnout a rozmixujeme.
    V pánvi rozpustíme máslo a přibližně 5 minut na něm restujeme cibuli, zázvor, chilli papričku a všechno koření. Cibule by měla získat lehký zlatavý nádech, ale nesmí se připálit (tady poroz, od kurkumy chytne žlutou barvu, takže se to hůř odhaduje). Přidáme rajčata, pomerančovou šťávu a meruňkové pyré a necháme prohřát. Na závěr vmícháme řepu a vložíme na hodinu do trouby při 140°C.
    Na oleji opečeme z obou stran křepelky. Poté vložíme do pekáčku s čatní a pečeme odkryté ješte hodinu (140°C). Podáváme s basmati rýží a sklenkou dobrého vína.
    Pokud jsou i u vás křepelky nedostatkovým zbožím, klidně je nahraďte kuřecími paličkami. Budete mít méně práce s obíráním mini kostiček, možná i více masa a rozhodně si ušetříte uběhané nohy při shánění ptactva (o tom, že se uleví vaší peněžence nemluvě :))