Se Schnytlikem v kuchyni

Rubrika: Umaštěné zápisky z kuchyně

  • Jehněčí kari se špenátem

    Babí léto je tu a s ním i já. Máte radost? :-)

    Posledních pár měsíců bylo poněkud hektických. Stěhování, příchod nového člena rodiny na svět, spousta návštěv, žádná dovolená, marný boj s pavouky ve sklepě… Krabice jsou již vybalené, mimino třímesíční, konec prázdnin = konec návštěvám, s pavouky jsme se sžili a tak mi zbyla chvíle podělit se s Vámi o slíbený masitý pokrm. Provoní kuchyň, zahřeje a ještě využijeme přebytky čerstvých sladkých a voňavých rajčat.

    Originál receptu: ZDE

    Suroviny:
    600g jehněčí kýty
    palec zázvoru
    2 stroužky česneku
    2 cibule
    1 lžíce přepuštěného másla
    1 lžíce mletého římského kmínu
    1 lžíce mletého koriandru
    1 lžíce kurkumy
    mleté chili dle chuti (lze vynechat)
    6 rajčat, oloupaných, nakrájených (v zimě z plechu)
    1 lžíce rajčatového protlaku
    200g mladého špenátu
    sůl
    čerstvý koriandr

    Postup:
    Rozmixujeme zázvor, cibuli a česnek. Rozehřejeme ghee a na něm cca 3 minuty restujeme umixovanou pastu. Přidáme koření a ještě chvíli restujeme. Na tomto základě opečeme na větší kousky pokrájené jehněčí, osolíme dle zvyklosti, přidáme rajčata, protlak, trochu vody a na mírném plameni dusíme asi 2 hodiny. Na posledních pár minut vložíme do hrnce špenát a necháme „zavadnout“. Podáváme s rýží, hojně sypané posekaným koriandrem.

  • Pikantní čočka s kozím sýrem a granátovým jablkem

    Ano, vím, že období půstu je za námi. Taky je mi jasné, že se to tu hemží jen a pouze bezmasými pokrmy a mohlo by se zdát, že jsme se vzdali konzumace masa. Není tomu tak! Kdo chce maso, počká si do příště ;-)
    Dnes to bude ZASE čočka. Pro nás Středoevropany možná v trochu nezvyklé kombinaci, aromatická, lehce pikantí, hřejivá a zároveň velmi osvěžující. Tak akorát pro aprílové počasí.

    Suroviny:
    100g zelené čočky (Le Puy)
    2 lžíce olivového oleje
    4 cibule
    1 granátové jablko
    čerstvý kozí sýr (žervé)
    1 lžička mleté skořice
    1 lžíce římského kmínu
    mleté chili papričky dle chuti
    sůl
    2 lžíce nasekané máty
    bageta či jiné bílé pečivo, třeba domácí houstičky

    Postup:
    Čočku propláchneme a na mírném plameni uvaříme do měkka – cca 30minut, ke konci vaření osolíme. Slijeme a necháme vychladnout. V pánvi rozehřejeme olej, na kterém zkaramelizujeme na proužky pokrájenou cibuli. Přidáme koření a lehce opečeme, aby se uvolnilo aroma. Stáhneme z ohně, vmícháme čočku a mátu.

    Bagetu nakrájíme na plátky, potřeme kozím sýrem, poklademe čočkou a ozdobíme zrníčky granátového jablka. Čerstvý kozí sýr můžeme zaměnit drobivou fetou a připravit si tak salát a pečivo jen přikusovat.

  • Lasagne s medvědím česnekem a žampiony

    Dnes ráno jsem ulovila první medvědí česnek! Pravda, ulovila jsem ho u zelináře. Pořádný les by tu člověk nenašel a navíc si nejsem jistá, zda bych si domů nepřinesla spíš konvalinky. Ne, botanika nikdy nebyla má silná stránka a fakt jsem na sebe patřičně hrdá, že odliším břízu od borovice. Přinesla jsem si domů dva pěkné svěží svazečky. Část jsem si ponechala do tvarohové pomazánky ke snídani, zbytek padl do lasagní.

    Suroviny:
    250g medvědího česneku
    200g žampionů
    1 cibule
    250g ricotty
    200ml smetany
    125g mozzarelly
    8 plátků lasagní
    2 lžíce másla
    1 lžíce olivového oleje
    sůl, pepř

    Postup:
    Na lžíci rozehřátého másla necháme lehce zavadnout listy česneku, osolíme. Na zbylém másle a oleji krátce orestujeme proužky cibule a plátky žampionů. Osolíme a opepříme dle chuti. V misce smícháme ricottu se smetanou, přidáme směs žampionů a cibule.

    Do zapékací nádoby nalijeme dvě lžíce smetanové omáčky (bez hub), vložíme dva plátky lasagní. Dále postupujeme: omáčka → těstoviny → medvědí česnek → těstoviny → omáčka → těstoviny → omáčka. Na závěr zasypeme natrhanou mozzarellou. Pečeme při 180°C cca 30 minut (nebo dle návodu na krabici lasagní).

  • Rebarborové cupcakes

    S první rebarborou skutečně přichází jaro. Je osvěžující, plná šťávy a ukrutně kyselá až trpká. Stejně jako začátek jarního období. U nás se na talíři objevuje je třech variantách. Marmeláda (nebo spíš džem?)  v kombinaci s kiwi, crumble s jahodami (ještě je brzy) a cupcakes. Tyhle bábovičky jsou lehce ovoněné a ochucené rebarborovým pyré, kyselost je v těstě potlačena a zůstává jen svěžest.

    Původní recept najdete zde

    Suroviny

    Rebarborové pyré
    500g oloupané a očištěné rebarbory

    Cupcakes
    150g vychlazeného rebarborového pyré
    200g hladké mouky
    200g cukru
    50g změklého másla
    2 vejce
    1 lžička vanilkového extraktu
    1 lžička prášku do pečiva
    špetka soli

    Máslový krém ke zdobení (lze vynechat)
    50g másla (změklé, ale ne rozpuštěné)
    50g rebarborového pyré
    150g moučkového cukru (ev. více)

    Postup:
    Začneme přípravou pyré. Rebarboru nakrájíme na kousky a důkladně rozmixujeme. Na mírném plameni zredukujeme na méně než polovinu – potřebujeme získat 200g. Necháme vychladnout. Pyré si můžeme připravit den předem.

    Troubu předehřejeme na 170°C, muffinovou formu vyložíme košíčky. Do misky prosijeme mouku, prdopeč a sůl. Promícháme. Ve větší míse utřeme máslo s cukrem, vmícháme postupně vejce a pyré, vanilkový extrakt. Postupně vmísíme suché přísady. Těsto rozdělíme do formiček a pečeme cca 20 minut. Necháme 5 minut odpočinout ve formě, pak přendáme na mřížku a necháme vychladnout úplně. Zdobíme krémem. A nebo taky ne, než jsem se dnes stačila rozkoukat polovina báboviček zmizela.

    V době pečení si připravíme máslový krém k ozdobení. Máslo utřeme s cukrem. Přidáme pyré. Konzistenci upravíme dle potřeby cukrem.

  • Placičky z červených fazolí a sladkých brambor

    Do nedávné doby jsem si myslela, že nikdo nemůže být v jídle vybíravější než já. Óóóó, jak jsem se mýlila. Pořídili jsme si totiž s mužem mládě, které nejí jen tak něco. Do úst nevezme hovězí, pohrdá vepřovým i drůbežím masem, ale takovou klobásku tu si dá tuze rád. K mé velké radosti bere na milost jako zdroj bílkovin alespoň luštěniny. Tudíž na talíři střídáme balsamico čočku, klasickou čočku na kyselo, několik luštěninových polévek a placiček či karbanátků. Dnes vám představím jednu z mnoha oblíbených variací.

    Suroviny:
    placičky
    250g červených fazolí (vařených či z konzervy)
    1 vejce
    100 g sladkých brambor
    2 jarní cibulky
    4 lžíce hladké mouky
    palec zázvoru
    1 lžička mletého římského kmínu
    1 lžička mletého koriandru
    1 lžička prášku do pečiva
    hrst jemně nasekaného koriandru (nebo petržele)
    sůl
    slunečnicový olej

    jogurtová omáčka
    250g bílého plnotučného jogurtu
    1/2 salátové okurky (oloupaná, zbavená semínek, nastrouhaná)
    1 lžička mletého římského kmínu
    hrst jemně posekané máty
    sůl

    Postup:
    Nejprve si připravíme jogurtovou omáčku – tj. všechny ingredientce smícháme a dáme chladit.

    Dále nastrouháme zázvor a spolu s kořením zlehka orestujeme na lžíci oleje. Přidáme nahrubo strouhanou sladkou bramboru, necháme změkknout – cca 5minut a pak zchladit.

    V mezičase rozmixujeme fazole s vejcem, smíchame mouku s práškem do pečiva, přidáme nasekanou cibulku, vychladlou směs brambor a koření a čerstvý koriandr nebo petržel. Vzniklá směs je poměrně hustá, ale lepivá, proto je tvarování placiček snazší pomocí dvou lžic.

    Smažíme ve středně rozehřátém oleji, z každé strany zhruba pět minut. Lehce vychladlé podáváme se salátem a jogurtovou omáčkou.