Se Schnytlikem v kuchyni

Rubrika: Umaštěné zápisky z kuchyně

  • Čoko-pomerančový pavouk čili muffin

    Halloween se blíží a s ním i nezbytně nutná příprava. Obstarat řádný kostým, protože na tu „veledůležitou“ sousedskou party nemůžu jen tak přijít v zástěře a koštětem v ruce. I když… Možná by to i stačilo ;) Vydlabat dýni. A taky pořešit, co dostanou případní koledníci, ale tak, abychom to snědli i my, když žádní nedorazí. Hmmm, hmmm, muffiny nepohrdneme nikdo, s čokoládovo-pomerančovou příchutí se krásně hodí do podzimní nálady a několik pěkných pavoučků určitě příjde k chuti i koledníkům.

    Suroviny:
    těsto:
    1 a ¾ šálku hladké mouky
    ¾ šálku třtinového cukru
    1 lžička vinného kamene
    1 lžička jedlé sody
    ¼ šálku kakaa
    ¼ lžičky mleté vanilky (nebo ½ vanilkového extraktu)
    špetka soli
    2 vejce
    ¼ šálku oleje
    1 šálek pomerančového džusu

    poleva:
    100g hořké čokolády (cca 60%)
    50ml smetany ke šlehání
    kůra z jednoho pomeranče

    k ozdobení:
    šňůra z lékořice, čokoládové zdobení, cukrové perličky, bílá čokoláda nebo mandle
    Poznámka: šálkem se rozumí americká měrná jednotka. Vzhledem k tomu, že často peču s dětmi, je to tak snazší.

    Postup:
    Den předem si připravíme polevu. Čokoládu nasekáme na kousky, dáme do mísy. V rendlíku si ohřejeme smetanu, nevaříme! Horkou smetanou zalijeme čokoládu, mícháme metličkou dokud se čokoláda nerozpustí. Vmícháme strouhanou pomerančovou kůru. Necháme vychladnout, překryjeme folií a necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne.

    V den D předehřejeme troubu na 180°C. V jedné míse promícháme sypké přísady, v druhé rozšleháme vejce s olejem a džusem, spojíme. Těsto rozdělíme do muffinových forem vyložených košíčky. Plníme z poloviny, těsto vyjde na 18 muffinů. Pečeme cca 20minut. Necháme vychladnout.

    Vychladlé muffiny potřeme ganache. Pokud ztuhla moc, můžete trochu přihrát ve vodní lázni či mikrovlnce, ale zas ne moc, ať nemáte pavouky stejně ušmudlaný jako já. Ano, pospíchat se nevyplácí a pracovat se řvoucím kojencem v náručí taky moc nejde. Posypeme čokoládovým zdobením, nainstalujeme oči, kusadla a hlavně pavoučí nohy!

    Je dost strašidelný?

  • Mrkvová polévka s červenou čočkou

    Tak se nám ten podzim pěkně vybarvuje. Žluté, oranžové, červené listí se na nás valí ze všech stran, jeden by ho mohl vidlema přehazovat. Ranní mlhy a mrazíky! A všetečné dotazy. Mami, was machst du da? Mamiii, was machst du? Maaamiii! No co asi, škrabkám přední sklo, abych vás, hadi zvědaví, mohla odvést do instituce. Pro zahřátí a obalení nervů si se mnou můžete dát krásně oranžovou, lehce nasládlou, rychlou, vydatnou a děsně dobrou krémovou mrkvovou polévku.

    Suroviny:
    4 větší mrkve
    1 cibule
    50g červené čočky
    ½l zeleninového vývaru nebo vody
    ½l mrkvové šťávy
    1 lžíce másla
    několik snítek oregana nebo majoránky

    Postup:
    Na másle zpěníme cibuli, přidáme na špalíčky pokrájenou mrkev, lehce orestujeme. Přidáme propláchnutou červenou čočku, zalijeme vývarem a mrkvovou šťávou, vložíme bylinky a na mírném plameni vaříme cca 30minut – dokud nezměkne mrkev. Bylinky vyjmeme, rozmixujeme, ev. dosolíme a podáváme.

  • Hovězí svíčková s omáčkou ze švestkového vína

    Koblížek má trochu zvláštní vkus, co se televizních programů týče. Je-li doma, rád sleduje „Das perfekte Dinner“. Nebývá to moc často, tak proti tomu moc nenamítám a stejně se furt točím kolem dětí, tak ono je fakt celkem jedno, co v bedně běží. Kdysi dávno tam shlédl následující recept a že to prostě musím uvařit nebo to uvaří on. Sice jsem si nejprve ťukala na čelo, proč ke steaku ze svíčkové mám patlat jakousi omáčku, ale pořád to bylo přijatelnější, než kdybych do kuchyně pustila Koblížka.

    A tak se stalo, že jsem jídlo uvařila a …. Ano, zabydlelo se u nás. Omáčky dělám dvojnásobné množství, než je uvedeno v receptu, protože té není nikdy dost a milý Koblížek ji v podstatě pije.

    Suroviny:
    5 plátků hovězí svíčkové asi 4cm vysoké
    300 ml švestkového vína (např. Choya Original)
    ½ lžičky semen koriandru
    ½ lžičky římského kmínu
    ½ lžičky pískavice
    ½ lžičky pepře
    ½ lžičky hořčičného semínka
    ½ lžičky kardamomu
    ½ lžičky chili
    1 lžička kurkumy
    1 vanilkový lusk (nebo ½ lžičky mleté vanilky)
    300 ml smetany
    200 ml kokosového mléka
    1 lžíce oleje, nejlépe kokosového

    Postup:
    Předehřejeme si troubu na 100°C. Maso opečeme na pánvi, z každé strany 2-3minuty, přendáme na rošt a dáme „odpočívat“ do trouby na cca 50 minut. Do pánve s výpekem vlijeme víno, zredukujeme na polovic, vsypeme v hmoždíři nadrcené koření, přidáme rozpůlený vanilkový lusk, zalijeme kokosovým mlékem a smetanou. Na mírném plameni zredukujeme na cca polovinu objemu, abychom dosáhli krémové konzistence. V prostoji si připravíme přílohu: dušenou rýži či kuskus a něco zeleného, třeba na másle orestovaný mini chřest nebo cukrový hrášek. Na závěr omáčku slijeme přes jemné sítko do omáčkovníku, na talíře rozdělíme přílohu, zeleninu, maso a zalijeme omáčkou. Mořem omáčky :) Dobrou chuť.

  • Dýňové muffiny s ovesnými vločkami a šalvějí

    Kdo se celé léto těšil na příchod podzimu, ať zvedne ruku. Kdo se těšil na dýně, dá ruku dolů, vyhrne si rukávy, obleče zástěru a začne loupat dýni. Ten kdo má chuť na sladké, nechá si ji zajít. Dnes budeme péct muffiny slané. Tyhle se hodí ke snídani, svačině nebo kliďánko místo knedlíku třeba ke zvěřinovému guláši.

    Suroviny:
    1 šálek hladké mouky
    ½ šálku ovesných vloček
    1 lžička soli
    1 lžička prášku do pečiva
    1 lžíčka jedlé sody
    1 lžíce jemně sekané čerstvé šalvěje
    1½ hrnku dýňového pyré
    1 vejce
    3 lžíce oleje
    1 lžíce octa

    Postup:
    Dýni očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostky a s trochou vody podusíme do změknutí. Necháme vychladnout, rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme. Rozehřejeme troubu na 175ºC, formu na muffiny vymažeme máslem či vyložíme papírovými košíčky. V míse promícháme suché suroviny spolu s šalvějí. Do vychladlého pyré vmícháme vejce, olej, ocet, směs přidáme k suchým surovinám. Promícháme, aby se spojily, ale ne moc, aby výsledné muffiny nebyly tuhoni. Těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme cca 30 minut.

  • Těstovinový salát s pečenou červenou řepou

    Se začátkem školního, ev. školkového, školního roku, se hodně diskutuje na téma společného stravování ve vzdělávacích institucích. Z diskuzí často vyplývá, že vše je špatně, ale možná, někde na konci toho extra super dlouhého tunelu je tenounký proužek světla. Jak tomu je skutečně, nevím, ale vždy se mi vybaví spousta jídel, která jsem díky školní jídelně jíst přestala a pak k nim musela dlouho hledat cestu zpět. Jedním z nich byla i červená řepa v jakékoli podobě.

    Pak jsem ale před lety objevila recept na pečenou řepu, vyzkoušela a podlehla. Kromě využití v čatní s křepelkou, ukusování jen tak nebo v kombinaci s listovým salátem, se na našem stole objevuje poměrně často právě tento salát. Sladká chuť řepy se doplňuje s nakyslým nádechem fety a společně s těstovinami tvoří skvělý tým.

    Suroviny:
    4 menší pečené řepy, nastrouhané
    200g fety (nejlépe z kozího mléka)
    400g uvařených těstovin
    trocha olivového oleje

    Postup:
    Postup snad ani není nutné psát, ale tak cvičně :-)
    Uvařené těstoviny promícháme s olivovým olejem, nastrouhanou řepou a sýrem.