Se Schnytlikem v kuchyni

Rubrika: Umaštěné zápisky z kuchyně

  • Malinový velikonoční beránek

    Při pohledu z okna se to vůbec nezdá, ale Velikonoce se kvapem blíží. Po období půstu přichází čas hlavičky, vajec ve všech možných podobách, mazance, jidáše. A velikonoční beránek patří na slavnostně prostřený stůl též. Klasické piškotové těsto se však příliš nekamarádí s mou formou. I hledala jsem, co do ní nacpat, aby beran měl po upečení hlavu i zadek a nemusela jsem odpadlé součásti podpírat špejlemi a nedostatky krýt čokoládovou polevou.

    Našla jsem recept, otevřela spíž a zjistila jsem co? No, že nemám podstatnou surovinu – kakao. Tehdy se mi tam však povalovalo balení mrazem sušených malin, které jsem s nadšením zakoupila, abych zjistila, že jsou příšerně kyselé. Z pokusu zoufalce se stal poměrně populární moučník.  V průběhu roku ho peču v dortové formě a pro hosty ještě mažu ganache a pokládám čerstvými malinami.
    Původní recept: Double Chocolate Valentine z knihy: Rose´s heavenly cakes, Rose Levy Beranbaum. Používám jen recept na těsto.

    Suroviny:
    42g mrazem sušených malin (stačí prášek; původně kakao)
    118g horké vody
    4 žloutky
    44g vody
    3/4 lžičky vanilkového extraktu
    156g hladké mouky
    200g jemného cukru (krupice, můžete trochu ubrat)
    2a1/2 lžičky pršku do pečiva
    1/2 lžičky soli
    128g rozpuštěného másla

    Postup:
    Předehřejeme si troubu na 175°C. V misce smícháme maliny s horkou vodou a dáme stranou. V další smícháme žloutky, s vodou (44ml) a vanilkovým extraktem.

    V míse promícháme mouku, cukr, prdopeč a sůl. Přidáme máslo, maliny a lehce promícháme. Postupně přidáme směs vajec a dobře promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme 30-40 minut, dokud testovací špejli nevyndáme suchou. Necháme vychladnout a je-li libo potřeme ganache, ozdobíme malinami.

  • Vodka s granátovým jablkem a vanilkou

    „Hört ihr, wie die Engel singen,
    wie ihr Herz vor Freude lacht.
    Seht, das Licht, das sie uns bringen,
    hat die Nacht zum Tag gemacht.“

    Cukroví téměř snědené, koledy zní od rána do večera, na adventním věnci hoří třetí svíčka. Nejvyšší čas připravit se na vítání nového roku. Rozhodně nemáme v plánu žádné bujaré oslavy, jen decentní přípitek, pravděpodobně několik hodin před půlnocí, ale i přesto si vychutnáme vodku ochucenou granátovým jablkem a vanilkou, ať už jen na ledu nebo v koktejlu. Připijete si s námi?

    Suroviny:
    600ml vodky
    250g hrubého cukru (nebo kostkového)
    200 ml šťávy z granátového jablka (z 1 velkého nebo dvou menších)
    vanilkový lusk

    Postup:
    Do čisté láhve o objemu alespoň 1l nasypeme cukr, zalijeme šťávou z granátových jablek, vložíme rozkrojený vanilkový lusk, dolijeme vodkou a odložíme do lednice. V lednici necháme stát tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí, tj. cca 2týdny. Ochucená vodka vydrží 2 měsíce, pokud ji nevypijete dřív :)

    Všem pravidelným i náhodným čtenářům přeji krásný advent,
    kouzelné Vánoce a těším se na shledání v novém roce!

  • Zelené cukroví? Matcha sušenky!

    O Tannenbaum, o Tannenbaum,
    wie treu sind deine Blätter!
    Du grünst nicht nur zur Sommerzeit,
    Nein auch im Winter, wenn es schneit.
    O Tannenbaum, o Tannenbaum,
    wie treu sind deine Blätter!

    Přiznávám, že vanilkovými rohlíčky, lineckým a pracnami jsem poněkud znavena, každý rok tedy hledám něco, co tu nudu „oživí“ a zaujme místo nějakého jiného druhu. Je druhá adventní neděle a já se s Vámi ráda podělím o druhého horkého kandidáta. Jsou jím vcelku obyčejné čajové sušenky. Jen jsou zelené a chutnají po čaji. Koblížek je z nich úplně odvařený, všude o nich vykládá a rozdává je. A mne čeká pečení další várky, aby alespoň do Štěpána bylo co přikusovat k čaji.

    Recept jsem našla zde a trochu upravila.

    Suroviny:
    60g moučkového cukru
    140g másla
    240g hladké mouky
    3 žloutky
    1½ lžíce Matcha
    hrnek krupicového cukru

    Postup:
    Cukr, čaj, mouku dobře promícháme, zapracujeme na kostičky pokrájené máslo a vzniklou drobenku spojíme rozšlehanými žloutky. Těsto zabalíme do folie a dáme na chvíli, alespoň půl hodiny, odpočinout do lednice. Troubu rozehřejeme na 175ºC. Těsto rozválíme na půlcentimetrový plát mezi dvěma vrstvami folie, vykrajujeme tvary, přeneseme na plech vyložený papírem na pečení, posypeme krupicovým cukrem a pečeme cca 10 minut nebo dokud okraje sušenek nejsou lehce zlatavé.

  • Čokoládové hvězdičky s růžovým pepřem

    Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
    Die Weihnachtszeit beginnt.
    Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
    Der Nikolaus kommt bestimmt.

    A už je to tu. První adventní neděle. Hodiny tikají, stoupá panika a napětí, všude hromady lidí, stres… Nemáte to rádi? Já taky ne. Minimálně do půli února mne nikdo neuvidí poblíž civilizace, kromě nákupu nejnutnějších potravin. Panice a předvánočnímu shonu nepodléhám. Dárky jsou už nakoupené – sláva internetu :), cukroví napečené a krom zabalení dárků a uvaření štědré večeře už do konce roku nemusím nic. Vůbec nic :) Snad jen dát kopýtka hore, nalít si šálek svařeného vína, pustit si s dětmi koledy a spořádat napečené sušenky.

    Dnes mám pro vás jeden recept na cukroví spíše pro dospělé. Čokoláda, muškátový oříšek, pomeranč, zase čokoláda a růžový pepř, který svou jemnou sladkou pikantností dá sušenkám docela jiný rozměr.

    Převzato od Angie

    Suroviny:
    310g špaldové mouky
    ½ lžičky prášku do pečiva
    50g kakaa
    100g moučkového cukru
    špetka soli
    pár strouhnutí muškátového oříšku
    1 lžička pomerančové kůry
    150g másla
    50g marzipánu
    1 vejce
    1 lžička vanilkového extraktu
    200g bílé čokolády
    růžový pepř

    Postup:
    Ve velké míse smíchejte mouku, prdopeč, kakao, sůl, cukr, muškátový oříšek a pomerančovou kůru. Přidejte kostky másla, marzipánu, vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte kompaktní těsto, zabalte do folie a nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Ale klidně i přes noc. Alespoň půl hodiny před pečením si vyndejte těsto z lednice, aby lehce povolilo a lépe se s ním pracovalo. Rozehřejte troubu na 180°C/160ºC horkovzduch. Těsto rozválejte na cca 3mm silný plát mezi dvěma vrstvami potravinářské folie, nebude se lepit ani trhat, vykrajujte hvězdičky, komety, divou zvěř, jak je libo. Pečte na plechu vyloženém papírem cca 12minut – platí pro hvězdy o průměru 5cm. Vyndejte, nechte zchladnout. Mezitím si ve vodné lázni rozpusťte bílou čokoládu. Vychladlé sušenky v ní namáčejte a posypte několika zrnky růžového pepře. Až budete mít pocit, že máte dostatečný počet pikantních kousků, uvolněte pracovní plochu dětem a nechte je vytvořit jejich vlastní kreace třeba s oříšky, barevným sypáním, fantazii se meze nekladou. Vy si nalijte nějaké dobré pití, vemte si knížku nebo jen pozorujte cvrkot dětí. Zpomalte, uvolněte se, nenechte se vystresovat.

    Krásný advent všem!

  • Jelení paštika s pistáciemi a sušenými brusinkami

    K podzimu neodmyslitelně patří zvěřina. Jelení, srnčí, divočák… Nedávno jsem se patlala s jelením Welligtonem pro návštěvu, zbylo mi dobré půlkilo odřezků a přemýšlela, co s tím. Na guláš málo, na paštiku akorát :)

    Suroviny:
    na paštiku:
    450g jeleního masa
    450g vepřové kýty
    200g jemně uzeného špeku
    200ml portského vína
    30 kuliček jalovce
    1 lžíce soli
    mletý pepř
    4 snítky tymiánu
    50g sušených brusinek
    100g sekaných pistácií
    schwarzwaldská šunka na vyložení formy

    na kompot:
    2 velká jablka
    1 šalotka
    2 lžíce vinného octa
    1 lžíce cukru
    několik kuliček jalovce
    snítka tymiánu
    200ml portského vína
    sůl, pepř

    Postup:
    Brusinky pokrájíme a naložíme alespoň na hodinu do portského vína. Umeleme si maso a špek, prosolíme, okořeníme drceným jalovcem a pepřem, přidáme naložené brusinky spolu s portským, sekané pistácie, tymián. Vše pořádně promícháme. Bude to fuška, takže klidně využijte domácí techniky a mezitím si předehřejte troubu na 150ºC. Formu na pečení chleba vyskádejte tenkými plátky šunky tak, aby část plandala přes okraj, naplňte masovou směsí, pěkně ji přitlačte a překryjte plandajícími plátky šunky.

    Formu zvrchu obalte alobalem, vložte do vyššího pekáčku. Do pekáče nalijte asi 3cm vroucí vody a šup do trouby na 1 a ¾ hodiny. Poté vyndejte, nechte trochu zchladnout a pak zatižte dvěma až třemi konzervami fazolí či rajčat a nechte vychladnout. Poté společně se závažím dejte odpočívat přes noc do lednice. Paštiku vyndáme z lednice zhruba hodinu před podáváním.

    Příprava kompotu je jednoduchá: jablíčka nakrájíme na cca 1cm velké kostičky, šalotku najemno, vhodíme do rendlíku spolu s ostatními surovinami a necháme pomalu vařit, dokud nedosáhneme kýžené konzistence – cca 30minut.