Se Schnytlikem v kuchyni

Autor: Schnytlik

  • Plněná pečená dýně

    U někoho už dýňová sezóna skončila, u nás je ještě v plném proudu. Prostě jsem si dýně nahrabala do zásoby a pořád mám ještě kam sáhnout a do mrazáku to není ;-) Mám nahrabané nejen krásně veliké kousky, kterými lze slušně nakrmit i osm strávníků. Nasyslila jsem si i menší kousky, které vypadají krásně jako dekorace na stole, ale především se hodí na plnění a pečení. Tradiční masová náplň sice dýním taky sluší, nicméně dýňová variace na plněné papriky moje strávníky, teda především mne, moc neohromí. Tyhle malé oranžové krasavice přímo křičí po něčem méně obvyklém, ale neméně chutném :)

    Suroviny:
    5 malých dýní (mandarin)
    150g směsi hub (čerstvé hříbky, lišky, žampiony)
    100g quinoi (uvařit dle návodu)
    20g slaniny (jen pro masožravce)
    1 menší cibule
    100ml bílého vína
    100ml crème fraîche
    sůl, pepř, mletý kmín (dle chuti)
    hrst sekané petrželky
    strouhaný sýr (trochu více aroma rozhodně není na škodu)
    olej, máslo

    Postup:
    Troubu rozehřejeme na 160°C. Dýním uřežeme vršky se stopkou tak, aby nám vznikly pěkné pokličky, a očistíme od semínek a vláken. Lehce vnitřky osolíme. Quinou připravíme dle návodu.
    Na másle a oleji orestujeme slaninu, jemně krájenou cibuli, hrubě sekané houby, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Podlijeme vínem a dusíme do polozměknutí. Odstavíme z ohně, vmícháme crème fraîche a sekanou petržel. Přidáme quinou a vzniklou směsí plníme dýně. Každý kousek lehce potřeme olejem a dáme na cca 30minut péct – odkryté. Poté pod dýňové pokličky přidáme strouhaný sýr, zvýšíme teplotu v troubě na 180°C a zapečeme.
    PS: Velice masožravá skorotchýně byla nadšená i z bezslaninové verze ;-)

  • Extrémně čokoládově čokoládový koláč…

    … s pralinkovou náplní je ten úplně nejvíc nejčokoládovější čokoládový koláč, který se mi dostal pod ruku. Je dokonce tak čokoládový, že se čokoládě budu po nějakou dobu vyhýbat (minimálně do zítřejšího rána). Recept na něj jsem si vypůjčila u protinožců, protože takovýhle skvost bych prostě nevymyslela. A protože vím, že se mezi vámi najde spousta milovníků čokolády a všeho z ní, tak se s vámi podělím o neumělý překlad receptu.
    Zdoroj: www.gourmettraveler.com.au

    Suroviny:
    na těsto
    200g hladké mouky
    60g moučkového cukru
    30g holandského kakaa
    100g másla
    2 žloutky
    na pralinkovou náplň
    150g celých lískových oříšků, pražených a oloupaných
    175g třtinového cukru
    300ml smetany ke šlehání
    400g mléčné čokolády, nasekané
    na polevu
    200g hořké čokolády, nasekané
    200ml smetany ke šlehání

    Postup:
    Začneme těstem. Důkladně promícháme sypké suroviny, poté zapracujeme máslo a nakonec žloutky. Zabalíme do sáčku a necháme hodinku odpočinout v lednici. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyválíme na cca 3mm a vložíme do koláčové formy. Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme 8-10minut. Poté odstraníme těžítko (použila jsem hrnec) a papír a pečeme dalších 8-10minut. Mezitím si připravíme pralinkovou náplň. Na olejem vytřený pekáč nasypeme lískáče a zalijeme je horkým tmavým karamelem. Ten připravíme tak, že v menším hrnci rozpustíme cukr se 60ml vody a následně vaříme cca 5minut – do ztmavnutí, aĺe nepřipálit!. Pralinkovou směs (ořechy a karamel) necháme prochladnout a následně rozmixujeme. V hrnci přivedeme k mírnému varu 300ml smetany, plotýnku vypneme a vsypeme mléčnou čokoládu. Směs vymícháme do hladka a přidáme 2/3 pralinkové směsi. Náplň vlijeme do připraveného korpusu a dáme do chladu na cca 2hodiny. Na závěr si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme, přidáme hořkou čokoládu a umícháme do hladka. Nalijeme na pralinkovou náplň, dáme na 45minut až hodinu do lednice, aby poleva lehce zatuhla. Poté krájíme nahřátým nožem a sypeme/zdobíme zbytkem pralinkové směsi.

  • Pětikořením ovoněná dýňová polévka

    Jemná, pětikořením a citronem ovoněná dýňová polévka. Poslouží jako dokonalá součást slavnostního podzimního menu nebo prostě jen pro zahřátí a zahnání ukrutného hladu. Zkrátka a dobře, splňuje přesně to, po čem naše tělo a duše touží.
    Pozor! Vhodná i pro méně zapálené dýňaře :-)

    Suroviny:
    600g dýně
    1 cibule
    2 stroužky česneku
    1 lžička koření pěti vůní
    1 malá červená chilli paprička
    kůra z jednoho citronu
    1-1,5l kuřecího či zeleninového vývaru (záleží na vaší chuti a požadované konzistenci)
    +/-200ml smetany ke šlehání
    2 lžíce přepuštěného másla
    sůl dle chuti

    Postup:
    Není to žádná věda. Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli. Přidáme naplátkovaný česnek, proužky chilli papričky a kostky očištěné dýně. Orestujeme, zasypeme kořením pěti vůní, ve chvíli, kdy se koření rozvoní, zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí dýně. Odstavíme, necháme lehce prochladnout( to abychom neublížili sobě či mixéru) a rozmixujeme nebo propasírujeme. Vrátíme na plotnu, přilijeme smetanu a necháme krátce provařit. Na závěr dochutíme strouhanou citronovou kůrou a dosolíme. Skalní příznivci mohou chuť „vytunit“ kapkou dýňového oleje ;-) Dobrou chuť!

  • Slaný dýňový koláč

    Letošní dýňová sezona je již v plném proudu, ale v naší domácnosti se projevuje zatím jen pozvolna. Nemůžu Kobliha zavalit jedním dýňovým pokrmem za druhým. Brzy by mne u stolu opustil a živil se nějakým parádním junkem, třeba curry wurstem nebo döner kebabem od turků na hlavní třídě naší vesnice. Takže dýni do našeho jídelníčku zavádím postupně a celkem nenápadně. Třeba tímto jemným, lehkým a šťavnatým slaným koláčem, který byť dýňový stále ještě voní létem.

    Suroviny:
    500g dýně (dle vašeho výběru)
    300g křehkého  těsta (klidně kupte)
    2 vejce
    200g žervé
    1lžíce rajského protlaku
    1-2lžíce sušené bazalky
    sůl, pepř
    2 větší rajčata
    1 mozzarella (cca 120g)

    Postup:
    Rozehřejeme troubu na 220°C. Křehké těsto namačkáme do koláčové formy a naslepo pečeme cca 10minut. Teplotu v troubě snížíme na cca 160°C.
    Dýni očistíme, nakrájíme na hranolky a uvaříme v páře (15-20minut). Necháme zchladnout. Vejce důkladně promícháme s žervé, osolíme, opepříme a přidáme sušenou bazalku (čerstvá se neosvědčila, tepelným procesem ztrácí veškerou chuť). Dýni rozšťoucháme šťouchadlem na bramborovou kaši, líp to udělátko nepojmenuju, a vmícháme do vaječné směsi. Kdo touží po extra jemné konzistenci dýni rozmixuje.
    Směs nalijeme na předpečené těsto, poklademe tenkými plátky rajčat a mozzarelly. Mozzarellu použijeme ale jen v případě, že budeme jíst koláč ještě teplý, protože jak všichni víme studená rozpečená mozzarella je bez chuti a zápachu a navíc tvrdá jak beton. Formu vložíme do trouby a pečeme cca 45minut. Pokud možno podáváme na terase při západu slunce s jednoduchým listovým salátem zakápnutým bazalkou ovoněným olivovým olejem a sklenkou dobře vychlazené rulandy. Krásné babí léto a prodloužený víkend!

  • Dýňová pohádka

    Zas je tu podzim. Všude dýně. Mám pocit, že minulý záchvat mé choroby odezněl teprve nedávno a už je tu znovu. Tím, že je teprve v počátcích, nestihla se má mánie projevit v kuchyni nijak podstatným způsobem a neohrozila tak již dlouho plánovanou výpravu. Jednoho krásného sobotního rána jsem naložila svou novopečenou rodinku do přibližovadla a vydali se přivítat novou dýňovou sezonu. Jak jinak než stylově návštěvou největší výstavy dýní v širokém okolí v prostředí zámecké zahrady v Ludwigsburgu (již 10.ročník). Součástí krásné barokní zahrady je i pohádkový mini park pro děti, který tento rok slaví půlstoletí. V duchu oslav jubilea se nesla i dýňová expozice. Uhodnete, které pohádky se dočkaly zhmotnění?

    Z výstavy jsem odcházela nadšená (jak jinak, když byla dýňová ;-)), ale Koblížek naznačil mírné zklamání. Prý se letos odrazila ekonomická krize v kvalitě expozice neboť dýně nehrály vždy hlavní roli u jednotlivých exponátů a nabyl dojmu, že je jich málo. Měl trochu pravdu v tom, že dýně nebyly k vidění na každém kroku jako loni. Přesto jich bylo moře a nespočetně druhů a já si náladu ani zážitek jeho remcáním prostě zkazit nenechala. S poťouchle spokojeným úsměvem na tváři jsem k večeři přichystala pohádkový dýňový koláč a jako příkusek k bílému vínu a nealko rosé pečenou dýni ;-)