Se Schnytlikem v kuchyni

Autor: Schnytlik

  • Placičky z červených fazolí a sladkých brambor

    Do nedávné doby jsem si myslela, že nikdo nemůže být v jídle vybíravější než já. Óóóó, jak jsem se mýlila. Pořídili jsme si totiž s mužem mládě, které nejí jen tak něco. Do úst nevezme hovězí, pohrdá vepřovým i drůbežím masem, ale takovou klobásku tu si dá tuze rád. K mé velké radosti bere na milost jako zdroj bílkovin alespoň luštěniny. Tudíž na talíři střídáme balsamico čočku, klasickou čočku na kyselo, několik luštěninových polévek a placiček či karbanátků. Dnes vám představím jednu z mnoha oblíbených variací.

    Suroviny:
    placičky
    250g červených fazolí (vařených či z konzervy)
    1 vejce
    100 g sladkých brambor
    2 jarní cibulky
    4 lžíce hladké mouky
    palec zázvoru
    1 lžička mletého římského kmínu
    1 lžička mletého koriandru
    1 lžička prášku do pečiva
    hrst jemně nasekaného koriandru (nebo petržele)
    sůl
    slunečnicový olej

    jogurtová omáčka
    250g bílého plnotučného jogurtu
    1/2 salátové okurky (oloupaná, zbavená semínek, nastrouhaná)
    1 lžička mletého římského kmínu
    hrst jemně posekané máty
    sůl

    Postup:
    Nejprve si připravíme jogurtovou omáčku – tj. všechny ingredientce smícháme a dáme chladit.

    Dále nastrouháme zázvor a spolu s kořením zlehka orestujeme na lžíci oleje. Přidáme nahrubo strouhanou sladkou bramboru, necháme změkknout – cca 5minut a pak zchladit.

    V mezičase rozmixujeme fazole s vejcem, smíchame mouku s práškem do pečiva, přidáme nasekanou cibulku, vychladlou směs brambor a koření a čerstvý koriandr nebo petržel. Vzniklá směs je poměrně hustá, ale lepivá, proto je tvarování placiček snazší pomocí dvou lžic.

    Smažíme ve středně rozehřátém oleji, z každé strany zhruba pět minut. Lehce vychladlé podáváme se salátem a jogurtovou omáčkou.

  • Jaro je tu!

    A s ním i nový začátek.

    Během té obludně dlouhé odmlky se mnoho věcí událo a změnilo. Tak jen stručně. Ze slečny se stala paní, k jednomu dítku přibylo druhé a za nedlouho bude s námi ještě jeden kousek. Asi si dovedete představit ten cirkus ;-)

    Nebudu slibovat hory ani doly. Jediné co mohu slíbit, jsou kratší intervaly mezi jednotlivými příspěvky.
    Doufám, že zde čas od času potkám „staré známé“ a třeba i nějaké nové!

    Přeji krásné jarní dny a těším se na brzkou shledanou!

  • PF 2010

    Vánoční svátky přesně takové, jaké si přejete a nový rok plný skvělých zážitků bez nehod (nejen kulinářských)

    přeje vaše Schnytlik

  • Žampionový koláč

    Momentálně frčím na houbové vlně. Může za to především větší než malé množství žampionů, které přivezla skorotchýně z místní žampionárny. Jedním z osvědčených způsobů jejich zpracování je žampionový koláč. Stejně jako u jiných slaných koláčů není jeho příprava nic složitého a dá se konzumovat i studený druhý den.

    Suroviny:
    500g žampionů (ty hnědé jsou chuťově výraznější)
    3 cibule
    hrst sekané petržele
    hrst sekané pažitky
    200ml smetany
    4 vejce
    máslo
    křehké těsto
    sůl, pepř, mletý kmín

    Postup:
    Troubu roztopíme na 200°C a předpečeme křehké těsto. Teplotu snížíme na 160°C.
    Na másle orestujeme rozpůlené/rozčtvrcené žampiony, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Přemístíme do mísy a necháme vychladnout. Na proužky pokrájenou cibuli také orestujeme, necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme k žampionům a smícháme s pažitkou a petrželkou. V extra míse důkladně rozmícháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme. Přlijeme k žampionům a promícháme. Směsí naplníme předpečený korpus a pečeme cca 40minut.

  • Balsamico čočka s křupavými bramborovými kostičkami

    Tak na tomhle jídle ujíždíme od léta. Minimálně jednou za čtrnáct dní se nám objevuje na talíři. Fakt. Až tak moc je to dobrý, že nám vůbec nebylo trapné podávat něco tak „obyčejného“ jako je čočka při extra speciální seznamovací večeři pro babičky a dědečky. A je to až tak moc dobrý, že i největší nepojídač brambor, kterého jsem kdy v životě potkala, brambory vyžaduje a dává jim přednost před masovou „přílohou“ ;-)

    Suroviny:
    balsamico čočka
    150g čočky Beluga*
    1 cibule
    1 řapík celeru
    1 větší mrkev
    1 stroužek česneku
    1 lžíce hořčice (plnotučná, dijonská)
    olej
    sůl, pepř
    po 4 větvičkách rozmarýnu a tymiánu
    250 ml drůbežího vývaru
    cca 250ml bílého vína/vermutu dle chuti
    kvalitní balsamico ocet (množství dle chuťových preferencí – my dáváme hodně ;-))

    pečené brambory
    500g brambor (typ A)
    sádlo, sůl

    masová příloha :-)
    2 kuřecí prsa
    6 lístků šalvěje
    6 plátků pancetty

    Postup:
    V neosolené vodě uvaříme černou čočku do poloměkka, slijeme a dáme stranou.
    Cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky a lehce osmahneme na oleji. Zalijeme vínem a vývarem a krátce povaříme. Přidáme hořčici a balsamico. Zredukujeme na polovinu, přidáme čočku, bylinky a provaříme. Dochutíme solí,pepřem a odstraníme větvičky bylin.
    Troubu rozehřejeme na 220°C. Brambory pokrájíme na kostičky. V troubě necháme rozehřát pekáč s dostatečným množstvím sádla (asi 2 lžíce), přidáme brambory a pečeme téměř bez dozoru cca 30minut (prostě dokud nebudou zlatavé a křupavé). Cedník vyložíme papírovou utěrkou, vsypeme do něj bramborové kostičky a po odstranění přebytečného tuku lehce osolíme.
    Kuřecí prsa osušíme. Každé rozřízneme na tři rovnoměrné díly, přiložíme lístek šalvěje a obalíme plátkem pancetty. Spíchneme párátkem a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Snížíme teplotu, přiklopíme poklicí a necháme asi 5minut podusit.
    Na talíře nabereme čočku, zasypeme bramborem a navrch položíme kuřecí kousky. Podáváme s bílým vínem.

    *beluga je hůř k dostání, místo ní lze použít francouzská zelená z oblasti Le Puy, která už bývá k dostání lépe (běžná čočka je taková blátivka)

    Toto je převzatá, jen lehce upravená, verze receptu z knihy: „DAS PERFEKTE DINNER – Die Sieger menüs“, vgs Egmont/tv VOX www.vgs.de