Měsíc: Listopad 2012

  • Jelení paštika s pistáciemi a sušenými brusinkami

    K podzimu neodmyslitelně patří zvěřina. Jelení, srnčí, divočák… Nedávno jsem se patlala s jelením Welligtonem pro návštěvu, zbylo mi dobré půlkilo odřezků a přemýšlela, co s tím. Na guláš málo, na paštiku akorát :)

    Suroviny:
    na paštiku:
    450g jeleního masa
    450g vepřové kýty
    200g jemně uzeného špeku
    200ml portského vína
    30 kuliček jalovce
    1 lžíce soli
    mletý pepř
    4 snítky tymiánu
    50g sušených brusinek
    100g sekaných pistácií
    schwarzwaldská šunka na vyložení formy

    na kompot:
    2 velká jablka
    1 šalotka
    2 lžíce vinného octa
    1 lžíce cukru
    několik kuliček jalovce
    snítka tymiánu
    200ml portského vína
    sůl, pepř

    Postup:
    Brusinky pokrájíme a naložíme alespoň na hodinu do portského vína. Umeleme si maso a špek, prosolíme, okořeníme drceným jalovcem a pepřem, přidáme naložené brusinky spolu s portským, sekané pistácie, tymián. Vše pořádně promícháme. Bude to fuška, takže klidně využijte domácí techniky a mezitím si předehřejte troubu na 150ºC. Formu na pečení chleba vyskádejte tenkými plátky šunky tak, aby část plandala přes okraj, naplňte masovou směsí, pěkně ji přitlačte a překryjte plandajícími plátky šunky.

    Formu zvrchu obalte alobalem, vložte do vyššího pekáčku. Do pekáče nalijte asi 3cm vroucí vody a šup do trouby na 1 a ¾ hodiny. Poté vyndejte, nechte trochu zchladnout a pak zatižte dvěma až třemi konzervami fazolí či rajčat a nechte vychladnout. Poté společně se závažím dejte odpočívat přes noc do lednice. Paštiku vyndáme z lednice zhruba hodinu před podáváním.

    Příprava kompotu je jednoduchá: jablíčka nakrájíme na cca 1cm velké kostičky, šalotku najemno, vhodíme do rendlíku spolu s ostatními surovinami a necháme pomalu vařit, dokud nedosáhneme kýžené konzistence – cca 30minut.