Se Schnytlikem v kuchyni

Měsíc: Říjen 2009

  • Plněná pečená dýně

    U někoho už dýňová sezóna skončila, u nás je ještě v plném proudu. Prostě jsem si dýně nahrabala do zásoby a pořád mám ještě kam sáhnout a do mrazáku to není ;-) Mám nahrabané nejen krásně veliké kousky, kterými lze slušně nakrmit i osm strávníků. Nasyslila jsem si i menší kousky, které vypadají krásně jako dekorace na stole, ale především se hodí na plnění a pečení. Tradiční masová náplň sice dýním taky sluší, nicméně dýňová variace na plněné papriky moje strávníky, teda především mne, moc neohromí. Tyhle malé oranžové krasavice přímo křičí po něčem méně obvyklém, ale neméně chutném :)

    Suroviny:
    5 malých dýní (mandarin)
    150g směsi hub (čerstvé hříbky, lišky, žampiony)
    100g quinoi (uvařit dle návodu)
    20g slaniny (jen pro masožravce)
    1 menší cibule
    100ml bílého vína
    100ml crème fraîche
    sůl, pepř, mletý kmín (dle chuti)
    hrst sekané petrželky
    strouhaný sýr (trochu více aroma rozhodně není na škodu)
    olej, máslo

    Postup:
    Troubu rozehřejeme na 160°C. Dýním uřežeme vršky se stopkou tak, aby nám vznikly pěkné pokličky, a očistíme od semínek a vláken. Lehce vnitřky osolíme. Quinou připravíme dle návodu.
    Na másle a oleji orestujeme slaninu, jemně krájenou cibuli, hrubě sekané houby, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Podlijeme vínem a dusíme do polozměknutí. Odstavíme z ohně, vmícháme crème fraîche a sekanou petržel. Přidáme quinou a vzniklou směsí plníme dýně. Každý kousek lehce potřeme olejem a dáme na cca 30minut péct – odkryté. Poté pod dýňové pokličky přidáme strouhaný sýr, zvýšíme teplotu v troubě na 180°C a zapečeme.
    PS: Velice masožravá skorotchýně byla nadšená i z bezslaninové verze ;-)

  • Extrémně čokoládově čokoládový koláč…

    … s pralinkovou náplní je ten úplně nejvíc nejčokoládovější čokoládový koláč, který se mi dostal pod ruku. Je dokonce tak čokoládový, že se čokoládě budu po nějakou dobu vyhýbat (minimálně do zítřejšího rána). Recept na něj jsem si vypůjčila u protinožců, protože takovýhle skvost bych prostě nevymyslela. A protože vím, že se mezi vámi najde spousta milovníků čokolády a všeho z ní, tak se s vámi podělím o neumělý překlad receptu.
    Zdoroj: www.gourmettraveler.com.au

    Suroviny:
    na těsto
    200g hladké mouky
    60g moučkového cukru
    30g holandského kakaa
    100g másla
    2 žloutky
    na pralinkovou náplň
    150g celých lískových oříšků, pražených a oloupaných
    175g třtinového cukru
    300ml smetany ke šlehání
    400g mléčné čokolády, nasekané
    na polevu
    200g hořké čokolády, nasekané
    200ml smetany ke šlehání

    Postup:
    Začneme těstem. Důkladně promícháme sypké suroviny, poté zapracujeme máslo a nakonec žloutky. Zabalíme do sáčku a necháme hodinku odpočinout v lednici. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyválíme na cca 3mm a vložíme do koláčové formy. Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme 8-10minut. Poté odstraníme těžítko (použila jsem hrnec) a papír a pečeme dalších 8-10minut. Mezitím si připravíme pralinkovou náplň. Na olejem vytřený pekáč nasypeme lískáče a zalijeme je horkým tmavým karamelem. Ten připravíme tak, že v menším hrnci rozpustíme cukr se 60ml vody a následně vaříme cca 5minut – do ztmavnutí, aĺe nepřipálit!. Pralinkovou směs (ořechy a karamel) necháme prochladnout a následně rozmixujeme. V hrnci přivedeme k mírnému varu 300ml smetany, plotýnku vypneme a vsypeme mléčnou čokoládu. Směs vymícháme do hladka a přidáme 2/3 pralinkové směsi. Náplň vlijeme do připraveného korpusu a dáme do chladu na cca 2hodiny. Na závěr si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme, přidáme hořkou čokoládu a umícháme do hladka. Nalijeme na pralinkovou náplň, dáme na 45minut až hodinu do lednice, aby poleva lehce zatuhla. Poté krájíme nahřátým nožem a sypeme/zdobíme zbytkem pralinkové směsi.

  • Pětikořením ovoněná dýňová polévka

    Jemná, pětikořením a citronem ovoněná dýňová polévka. Poslouží jako dokonalá součást slavnostního podzimního menu nebo prostě jen pro zahřátí a zahnání ukrutného hladu. Zkrátka a dobře, splňuje přesně to, po čem naše tělo a duše touží.
    Pozor! Vhodná i pro méně zapálené dýňaře :-)

    Suroviny:
    600g dýně
    1 cibule
    2 stroužky česneku
    1 lžička koření pěti vůní
    1 malá červená chilli paprička
    kůra z jednoho citronu
    1-1,5l kuřecího či zeleninového vývaru (záleží na vaší chuti a požadované konzistenci)
    +/-200ml smetany ke šlehání
    2 lžíce přepuštěného másla
    sůl dle chuti

    Postup:
    Není to žádná věda. Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli. Přidáme naplátkovaný česnek, proužky chilli papričky a kostky očištěné dýně. Orestujeme, zasypeme kořením pěti vůní, ve chvíli, kdy se koření rozvoní, zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí dýně. Odstavíme, necháme lehce prochladnout( to abychom neublížili sobě či mixéru) a rozmixujeme nebo propasírujeme. Vrátíme na plotnu, přilijeme smetanu a necháme krátce provařit. Na závěr dochutíme strouhanou citronovou kůrou a dosolíme. Skalní příznivci mohou chuť „vytunit“ kapkou dýňového oleje ;-) Dobrou chuť!